เนื้อสันคอ · Chuck Roll
肩ロース · คะตะโรส
2 ฝั่ง · ฝั่งละ 20 กก.
ติดกับริบอาย รสชาติเข้มข้นแต่ราคาไม่สูง แยกออกได้เป็น Chuck Flap (ซาบุทง) และ Chuck Eye Log
WAGYULINEUP
เนื้อวากิวที่ KK&K นำเข้า เรียงตามระดับความพรีเมียม — จากสุดยอดของญี่ปุ่น ลงมาถึงตัวเลือกที่ผลิตได้สม่ำเสมอที่สุด
เนื้อดีเริ่มที่การเลือกผู้ผลิต
ก่อนจะพูดถึงว่าเนื้อไหนพรีเมียมกว่ากัน เราเลือกผู้ผลิตด้วยเกณฑ์เดียวกันทุกราย — สิ่งที่ผู้ผลิตมี (ซ้าย) ต้องแปลงเป็นสิ่งที่ลูกค้าได้รับ (ขวา)
กำลังผลิตมากพอ
Good enough capacityส่งของได้ต่อเนื่อง
Stability supply
Good enough capacityส่งของได้ต่อเนื่อง
Stability supply
เทคนิคการเลี้ยงขั้นสูง
High breeding techniquesคุณภาพสูง
High quality
High breeding techniquesคุณภาพสูง
High quality
รู้จริงเรื่องสูตรอาหารวัว
Know how of original feedรสชาติคงที่
Consistent taste
Know how of original feedรสชาติคงที่
Consistent taste
มีฟาร์มของตัวเอง
Farmingตรวจสอบย้อนกลับได้
Traceability
Farmingตรวจสอบย้อนกลับได้
Traceability
มีหน้าร้าน/ร้านอาหารของตัวเอง
Food service (Butcher + Restaurant)เลือกชิ้นส่วนที่ต้องการได้
Selected part
Food service (Butcher + Restaurant)เลือกชิ้นส่วนที่ต้องการได้
Selected part
มีโรงงานแปรรูปของตัวเอง
Own manufacturingสั่งสเปกการตัดได้
Specify cutting
Own manufacturingสั่งสเปกการตัดได้
Specify cutting
ที่มา: หลักการ “How to Select Good Supplier — 3 Factors” ในเอกสาร Wagyu Knowledge 2026
เอกสารต้นฉบับ · How to Select Good Supplier · Kamichiku Group
ไล่ระดับความพรีเมียม 4 ขั้น
คลิกที่แต่ละระดับเพื่อดูรายละเอียด
1
2
3
4
เนื้อโอมิ · Omi Beef
จ.ชิงะ ญี่ปุ่น · Daikichi Shoten หนึ่งใน 3 สุดยอดเนื้อวัวญี่ปุ่น (โอมิ · มัตสึซากะ · โกเบ) และเป็นแบรนด์เนื้อที่เก่าแก่ที่สุด ประวัติราว 400 ปี
2
ซัตสึมะ กิว · Satsuma Gyu
คาโกชิม่า ญี่ปุ่น · Kamichiku เกรดพรีเมียม BMS 11–12 จากฟาร์ม “เมจิน” 12 รายที่คัดจาก 60 ฟาร์ม — คิดเป็น 4% เท่านั้น
3
วากิว A5
คาโกชิม่า · มิยาซากิ · ซากะ · ฮิตาชิ เกรดสูงสุดของญี่ปุ่น นำเข้าได้แทบทุกจังหวัดผู้ผลิต เลือกชิ้นส่วนและสเปกการตัดได้ตามเมนู
4
Omino Wagyu
รัฐวิกตอเรีย ออสเตรเลีย วากิวออสเตรเลีย ผู้ผลิต Top 5 ของประเทศ ขุน 1,200 วัน จุดแข็งคือความสม่ำเสมอและปริมาณที่วางแผนได้
1
อันดับ 1 · Omi Beef
เนื้อโอมิ — เนื้อที่ดีที่สุดในโลก 近江牛
สามสุดยอดเนื้อวัวชั้นเลิศของญี่ปุ่นต้องยกให้ “เนื้อโอมิ” “เนื้อมัตสึซากะ” และ “เนื้อโกเบ” — และในสามชนิดนี้ โอมิมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุด ราว 400 ปี เป็นแบรนด์เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น
- Princess of Wagyu — คัดเฉพาะวัวเพศเมียเท่านั้น เนื้อจึงนุ่มละมุนกว่าเพศผู้
- ขึ้นชื่อว่า Juicy ลายไขมันแทรกละเอียด รสสัมผัสนุ่มแทบละลายในปาก
- มี กลิ่นหอมเฉพาะตัว ต่างจากวากิวชนิดอื่น
- เลี้ยงใน จ.ชิงะ (Shiga) รายล้อมด้วยทะเลสาบบิวะ แหล่งน้ำที่ดีที่สุดในแถบคันไซ
- พื้นที่ปลูกข้าวชั้นดี จึงนำ ฟางข้าว มาเป็นวัตถุดิบอาหารวัว
อันดับ 1 · ผู้ผลิต
ไดคิจิ โชเท็น — ทำเนื้อโอมิมา 120 ปี
ก่อตั้งโดยไดคิจิ นากาทานิ เมื่อปี ค.ศ. 1896 (สมัยเมจิ ปีที่ 29) ปัจจุบันบริหารโดย ทาเคฮิสะ นากาทานิ ทายาทรุ่นที่ 4
1896ปีก่อตั้ง (เมจิ 29)
120 ปีทำธุรกิจเนื้อโอมิต่อเนื่อง
รุ่นที่ 4ผู้บริหารปัจจุบัน
2 + 1ฟาร์มเลี้ยง 2 แห่ง + ฟาร์มแปรรูป
2 + 4ร้านอาหาร 2 แห่ง + ร้านค้า 4 แห่ง
จุดหลอมเหลวของไขมัน ต่างกันตามสายพันธุ์
ยิ่งจุดหลอมเหลวต่ำ ไขมันยิ่งละลายในปากง่าย — สายเลือดและเพศของวัวคือตัวกำหนด
| สายพันธุ์ / ที่มาลูกวัว | เพศ | อายุเชือด | จุดหลอมเหลว |
|---|---|---|---|
| โอมิ · ลูกวัวจากทาจิมะ 但馬産 | เมีย | 40 เดือน | 9.5°C |
| โอมิ · ลูกวัวทาจิมะจากมิยาซากิ | เมีย | 30–33 เดือน | 14.6°C |
| โอมิ · ลูกวัวจากคุมาโมโตะ | เมีย | 28–30 เดือน | 17.1°C |
| โอมิ · ตัวผู้ตอน | ตอน | 28–29 เดือน | 22°C |
| โอมิ · ตัวผู้ตอน | ตอน | 28–29 เดือน | 25°C |
ตารางจากเอกสาร DAIKICHI (系統別の肉の融点の違い)
2
อันดับ 2 · Satsuma Gyu
ซัตสึมะ กิว BMS 11–12 薩摩牛
“ซัตสึมะ กิว” ไม่ใช่ชื่อเรียกทั่วไป แต่เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน (เลขที่ 5592793) ที่ผลิตได้เฉพาะ เมจิน (Meijin) — เกษตรกรที่เคยได้รางวัลจากการประกวดวากิวระดับประเทศ และต้องเป็นเนื้อคาโกชิม่าเกรด 4 ขึ้นไปเท่านั้น
12 / 60คัดเหลือ 12 ฟาร์ม จาก 60 ฟาร์ม = 4%
4,230 / 5,400ตัวที่ผ่านเกรด 4 ขึ้นไป จากทั้งหมดของ 12 เมจิน
~4,000ตัว/ปี ที่ 12 เมจินผลิตได้
~700ตัว/ปี ที่ได้ BMS 10 ขึ้นไป
ตัวเลขจากเอกสาร KK&K Satsuma Wagyu (Kamichiku)
อันดับ 2 · ทำไมคาโกชิม่า
แชมป์ “วากิวโอลิมปิก” สองสมัยติด
การประกวดวากิวแห่งชาติจัดทุก 5 ปี ให้แต่ละจังหวัดแข่งกันทั้งรูปร่างวัว สายเลือด ความสมบูรณ์พันธุ์ และคุณภาพเนื้อ เพื่อตัดสินว่าใครผลิตวากิวที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น
- ปี 2017 — คาโกชิม่าได้ที่ 1 จำนวน 4 จาก 9 ประเภท และวัวที่ส่งเข้าประกวดทุกตัวติดอันดับ 6 ขึ้นไป
- ปี 2022 — ได้ที่ 1 จำนวน 6 จาก 9 ประเภท ยืนยันว่าวากิวคาโกชิม่าดีที่สุดและนิ่งที่สุด
- Kamichiku Farm มีฟาร์มในเครือราว 60 แห่ง ส่วนใหญ่อยู่ในคาโกชิม่า
- โรงงานแปรรูปของตัวเอง 3 แห่ง — Kagoshima (Processing Centre, Taniyama Centre) และ Hyogo (Tamba Centre)
- เป็นบริษัทเนื้อรายเดียวในญี่ปุ่นที่มี ระบบผลิตครบวงจร ตั้งแต่ฟาร์ม แปรรูป จนถึงหน้าร้าน
3
อันดับ 3 · Japanese Wagyu A5
วากิว A5 — นำเข้าได้แทบทุกจังหวัด
คาโกชิม่า · มิยาซากิ · ซากะ · ฮิตาชิ — เกรดสูงสุดของระบบญี่ปุ่น จุดแข็งของระดับนี้คือ เลือกจังหวัด เลือกชิ้นส่วน และสั่งสเปกการตัดได้ ตามเมนูของแต่ละร้าน
วัว 1 ตัวได้เนื้อเท่าไร
900–1,000กก. · น้ำหนักวัวมีชีวิต
750กก. · เนื้อติดกระดูก
350กก. · เนื้อล้วน
สเปกการตัด 2 แบบ (ตัวอย่าง: สันคอ)
| สเปก | ตัดอะไรออก | น้ำหนักรวม | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| Normal cut | ตัด Neck และ Suji ออก | 20 กก. | ชาบู |
| Special cut | ตัด Neck, Suji, Barayama และ Kaburi ออก เหลือเฉพาะ Zabuton กับ Chuck Eye Log | 13 กก. | ชาบูพรีเมียม · ยากินิคุ |
4
อันดับ 4 · Australian Wagyu
Omino Wagyu — Omi Wagyu × 100% Black Angus
“The elegance of Wagyu. The character of Angus” — วากิวออสเตรเลียจากผู้ผลิต Top 5 ของประเทศ เลี้ยงที่ Dimboola Feedlot เขต Wimmera ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัฐวิกตอเรีย อากาศเย็นกว่า ทำให้คุณภาพนิ่งกว่า
- 1,200 Days Process — กระบวนการเลี้ยงที่ยาวและควบคุมทุกขั้น
- Innovation & AI — Better data. Better decisions. Better beef.
- Signature Cutting Spec — ลายไขมันสม่ำเสมอ ตัดตามสเปกเดิมทุกครั้ง
- Consistent Supply — ผลิตได้ตามแผน ลดความเสี่ยงเรื่องของขาด
- Trusted by Professional Kitchens — ครัวมืออาชีพใช้จริงในระดับปริมาณมาก
- Proven by Results — Awards-Winning Wagyu
อันดับ 4 · สเปกชิ้นเนื้อ
10 ชิ้นส่วน น้ำหนักคงที่ทุกล็อต
น้ำหนักต่อชิ้นตามสเปกมาตรฐานของ Omino Wagyu
คิดถึงวัตถุดิบดี ๆ
คิดถึง KK&K
2549ปีที่ก่อตั้ง
50 คนบุคลากรปัจจุบัน (จาก 5 คน)
9 ประเทศประเทศต้นทางวัตถุดิบ
12 คันรถขนส่งห้องเย็น
บริษัท เค.เค.แอนด์เค. อินเตอร์เทค กรุ๊ป จำกัด · สำนักงานใหญ่ ลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร
กลุ่มลูกค้า: โรงแรม · ร้านอาหารญี่ปุ่น · เชนซูชิ · ผู้กระจายสินค้า · HORECA
